Začini

Kupio moj dragi "Zacin C- za krompir" ....... (naravno - da je ON "pripasao kecelju" ) ....i pored krompirica zacinio i meso istim zacinom. Bilo je mljac .
Od onda sam taj zacin batalila za krompir (koji je "onako" ali je meso fenomenalano) i koristim ga samo za meso. Isprobavala sam razne zacine : gril, za piletinu,..... ali mi je ovaj najbolji.

Da li i koje zacine koristite? Da li imate neke svoje cake? Koristite li kim, djumbir, kari..... ili mozda sveze zacinsko bilje: bosiljak, persun...?

U svim jelima koristim Kari,Bag začin,peršun.Lovorov list ili sitno seckan stavljam u sva variva,paprikaše,pasulj,sarmu.

Hm, vidiš.... na lovor sam zaboravila- suprug ga obožava a ja izbegavam jer mi je previše jak. On je gurman i više voli začinjenu hranu ..... ja tek da se ukus i miris nazire.
Od nekog prijatelja smo dobili "Noktec" (mislim da ga Makedonci dosta koriste)- mešavina nekih papričica ali ima specifičan miris.

Zacine mnogo koristim,iz vise razloga.Stalno pricam o njima i ubedjujem ljude oko sebe da ih koriste,sto vise i raznorazne nacine pripreme im predlazem.Medjutim shvatio sam da je nasa kuhinja samo nasa i da je malo ko spreman da EKSPERIMENTISE ,to mi bas nije jasno ali ajde.

Sveže zelene začine, pre nego što upotrebimo, tuširamo kratko hldnom vodom i pustimo da se voda sa njih ocedi. Usitnjavamo ih kuhinjskim nožem, okruglim nožem ili pomoću porculanskog avana. Seckanje vršimo na porculanskoj ploči ili daščici od sintetičkog materijala, obična drvena daska upiće biljni sok. Dodaju se na kraju kuvanja da bi aroma ostala potpuna.

Sušene zelene začine možemo pre upotrebe usitniti među vrhovima prstiju, pa će aroma postati jača. Dodaju se na kraju kuvanja da aromatična ulja ne bi isparila.

Zrnaste začine možemo istucati u metalnom ili mermernom avanu, a možemo ih i mleti specijalnim mlinovima, u tom slučaju za svaki pojedini začin trebali biste imati poseban mlinčić. Izbegavajte kupovinu mlevenih začina, nego ih sami sameljite ili istucajte pre upotrebe jer je sveže mleveno zrno začina vrlo aromatično. Zrnaste začine dodajemo na početku kuvanja (obično dinstanja) u ulje, da bismo jelo već na samom početku procesa pripreme obogatili aromom i blagotvornim svojstvima začina.

Praškaste začine dodajemo na sredini procesa kuvanja pazeći da ne izgore jer u tom slučaju postaju gorki. Ove začine možemo dodati ili direktno u jelo ili ih razmutiti u malo vode što je posebno pogodno kod pripreme hladnih zaprški.

Ako baš morate, ili niste vični kombinovanju pojedinačnih začina, možete kupiti i već pripremljenu mešavinu začina za npr: salate, gulaše, paprikaše i sl. što se može naći na tržištu. Što se tiče već gotovih sosova koje možete kupiti u prodavnicama savetujemo vam da sami izvršite eksperimente i odaberete one koji vam najviše odgovaraju. Međutim, smatramo da u svakom slučaju u vašoj kuhinji treba da imate soja sos (najbolje čist, bez ikakvih dodataka - originalni "tamari" ili "šoju") koji je nezamenljiv po svom ukusu, brojnim mogućnostima primene i blagotvornim svojstvima.